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一种自制豆瓣酱专用盐及其制备方法
- 专利权人:
- 中盐榆林盐化有限公司
- 发明人:
- 白森祥
- 申请号：
- CN201510718556.9
- 公开号：
- CN105192668A
- 申请日:
- 2015.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种自制豆瓣酱专用盐，它是由下述重量百分比的原料混合组成的：食用盐92-94％、氯化钾2-4％、海藻酸钠0.8-1％、乙基麦芽酚0.2-0.3％、单硬脂酸甘油酯0.1-0.17％、三氯蔗糖0.08-0.2％、植物甾醇0.01-0.02％、六偏磷酸钠0.2-0.34％、茶皂素0.1-0.13％、柠檬0.1-0.2％、麦冬草0.08-1％、皂角刺0.06-0.1％、黄毛耳草0.07-0.1％、淀粉0.4-1％、戊二酸酐0.01-0.02％、剩余的为大豆分离蛋白。本发明的食用盐特别适合用于自制豆瓣酱，因为自制豆瓣酱前期为偏酸性环境发酵，有利于本发明食用盐的充分溶解，防止黄曲霉发酵，中后期形成偏中性或碱性环境，成为碱性豆瓣酱食品，本发明的食用盐还具有很丰富的营养价值，加入的海藻酸钠、三氯蔗糖、茶皂素、柠檬、麦冬草、皂角刺、黄毛耳草等都具有调节机体，促进健康的效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
