The present invention relates to smoked duck or chicken using branches, a branch extract, or a leaf extract of oak and a manufacturing method thereof. By manufacturing the smoked duck and smoked chicken using the branches, the branch extract, or the leaf extract of oak, consumers can easily intake the smoked duck and chicken with all the useful components of the oak transferred thereto and having excellent health functionality and the high quality smoked duck and chicken having high contents of protein, soft texture and good taste, and high contents of essential fatty acids while having the small total content of fat can be obtained.본 발명은 참나무의 줄기 또는 가지의 추출물 및 잎 추출물을 이용한 훈제 오리고기 또는 훈제 닭고기 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 참나무의 줄기 또는 가지의 추출물 및 잎 추출물을 이용한 훈제 오리고기와 훈제 닭고기의 제조를 통해 참나무의 모든 유용한 성분이 이입된 건강기능성이 좋은 훈제 오리고기와 훈제 닭고기의 섭취가 용이하며, 단백질 함량이 높으면서도 육질이 부드러워 맛이 좋고, 지방의전체 함량은 적지만 필수 지방산의 함량은 높은 고품질의 훈제 오리고기와 훈제 닭고기를 얻을 수 있다.
