PURPOSE: A producing method of smoked duck containing blueberry is provided to remove the unique bad smell of duck meat, and to improve the taste, the functionality, and the texture of the duck meat.CONSTITUTION: A producing method of smoked duck containing blueberry comprises the following steps: preparing duck meat, and a curing solution containing 60-70wt% of blueberry and purified water(S11, S12) curing the duck meat in the curing solution using a vacuum tumbler for 2-3 hours(S13) and aging the duck meat for 20-30 hours at -2-5 deg C, and smoking the aged duck meat using sawdust of black oak trees(S14, S15). The curing solution additionally contains more than one additive selected from the group consisting of a smoked duck seasoning, charcoal barbecue sauce, sodium erythorbate, a red pigment, and sodium nitrite.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 블루베리가 함유된 훈제 오리의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 방법은 원료 오리육을 준비하는 단계 정제수에 블루베리가 60 내지 70중량% 함유된 염지액을 준비하는 단계 상기 오리육과 염지액을 진공텀블러에서 회전시켜 염지시키는 단계 상기 염지된 오리육을 숙성시키는 단계 및 상기 숙성된 오리육을 훈제시키는 단계를 포함한다. 이와 같이 제조된 블루베리가 함유된 훈제 오리는 블루베리의 가미로 오리 특유의 냄새와 맛을 완충시켜주며, 블루베리 열매의 특유의 맛에 영향을 받아 새콤하고 달콤하며 육질이 연해진다.
