RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KANG, GEUN HO,강근호,SEONG, PIL NAM,성필남,CHO, SOO HYUN,조수현,PARK, BEOM YOUNG,박범영,KIM, DONG HUN,김동훈,SEO, YOUNG SEOK,서영석,LEE, HYOUNG JIN,이형진,JEONG, WOON TAE,정운태,KIM, YOUNG CHOON,김영춘,YU, IN SUN,유인선
申请号：
KR1020120016179
公开号：
KR1020130130150A
申请日:
2012.02.17
申请国别(地区):
KR
年份:
2013
代理人:
摘要：
The present invention relates to a composition for a smoked duck and a manufacturing method of a smoked duck using the same and, more specifically, to a composition for coloring and enriching the flavor of a smoked duck without using coloring materials such as nitrite, which is a coloring agent, and a manufacturing method using the same. According to the present invention, the economic feasibility of supplementary materials is expected compared to adding the existing coloring agents in manufacturing a smoked duck, the concerns due to the artificial coloring agent is reduced, and the health of consumers and the flavor are able to be enhanced. [Reference numerals] (AA) Manufacture curing solution；(BB) Curing；(CC) Complete curing；(DD) Aging with curing；(EE) Smoking·；heating；(FF) Complete smoked duck본 발명은 훈제오리고기용 조성물 및 이를 이용한 훈제오리의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 발색제인 아질산염 등의 색소물질을 사용하지 않고 훈제오리고기의 발색 및 풍미의 증진을 위한 조성물 및 이를 이용한 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 훈제오리고기 제조시 기존 착색료의 첨가에 비해 부재료 가격의 경제성을 도모할 수 있으며, 인공 착색료에 의한 위험성을 줄이고 소비자의 건강과 풍미를 증진시킬 수 있다.
