PURPOSE: A producing method of smoked duck containing a sea tangle extract is provided to soften the meat texture and remove the unique smell of duck meat.CONSTITUTION: A producing method of smoked duck containing a sea tangle extract comprises the following steps: preparing duck meat(S10) mixing 55wt% of sea tangle and 45wt% of purified water, and grinding the mixture filtering the ground mixture, and boiling the sea tangle liquid to obtain the sea tangle extract(S20) preparing a curing solution using the sea tangle extract, alpha polygel, whey powder, sugar, onion spice, cochineal color, soybean powder, allspice, salt, garlic seasoning, beef powder, roasted meat flavor, celery powder, and vitamin C mixing 100kg of duck meat and 10kg of curing solution, and rolling the mixture inside a tumbler for 12 hours(S30) and roasting the aged duck meat(S40).COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 다시마추출액이 함유된 오리훈제 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 오리육에 침투 및 숙성되는 염지액을 알파포리겔, 유청분말, 정백당, 양파향신료, 코치닐추출색소, 올스파이스, 대두단백, 정제염, 마늘향신료, 비프분말, 로스구이맛분말, 셀러리분말, 비타민C로 이루어진 양념재료에 다시마추출액을 혼합하여 조성하되, 특히 발색제인 아질산나트륨를 대체하여 셀러리분말을 사용하고, 산화방지제인 에르솔빈산을 대체하여 비타민C를 사용하며, 화학조미료인 글루탐산모노나트륨(MSG)를 사용하지 않음으로써 인체에 유해하지 않고, 오리고기의 섭취와 동시에 다시마가 갖고 있는 유용한 성분을 섭치할 수 있도록 하며, 오리육 특유의 냄새를 제거하는 것은 물론 육질의 부드러움을 살림으로써 변화하는 소비자들의 입맛에 맞도록 한 다시마추출액이 함유된 오리훈제 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 다시마추출액이 함유된 오리훈제 제조 방법은, 오리육을 준비하는 오리육준비단계와 다시마추출액을 준비하는 다시마추출액준비단계와 상기 오리육준비단계에서 준비된 오리육과 염지액을 텀블러에 넣고 회전시켜 상기 오리육에 상기 염지액을 침투 및 숙성시키는 숙성단계와 상기 숙성단계에서 숙성된 오리육을 굽는 훈제단계를 포함하되, 상기 숙성단계에서의 염지액은 알파포리겔, 유청분말, 정백당, 양파향신료, 코치닐추출색소, 올스파이스, 대두단백, 정제염, 마늘향신료, 비프분말, 로스구이맛분말, 셀러리분말, 비타민C로 이루어진 양념재료에 상기 다시마추출액준비단계에서 준비된 다시마추출액을 혼합하여 조성된 것을 특징으로 한다.
