PURPOSE: Smoked duck using rhus verniciflua, and a producing method thereof are provided to effectively remove or neutralize the toxicity of the rhus verniciflua causing allergic reactions. CONSTITUTION: A producing method of smoked duck using rhus verniciflua comprises the following steps: inserting a curing liquid into duck meat for aging(S20)； firstly roasting the duck meat using straw fire for 5~10minutes； heating the roasted duck inside a furnace using oak at 200~240deg C for 30~60minutes； smoking the duck meat with smoke from the oak for 15~20minutes(S30)； and packing(S40). The curing liquid contains a rhus verniciflua extract, a blueberry extract, and water.본 발명에 따른 훈제 옻오리 제조방법은 염지액와 오리원육을 준비하는 제1단계, 상기 염지액을 오리원육에 침투시켜 숙성시키는 제2단계, 및 상기 숙성된 오리원육을 훈제조리하는 제3단계를 포함하되, 상기 제1단계에서 염지액은 옻나무 추출액 10 내지 20 중량부, 블루베리 추출액 10 내지 20 중량부, 및 물 30 내지 50 중량부를 포함하여 구성되고, 상기 옻나무 추출액은 건칠 3 내지 5 중량부, 칠해목 1 내지 2 중량부, 및 알콜 함유량이 20 내지 50 중량 %인 술 30 내지 40 중량부를 가열용기에 넣고 90 내지 100℃에서 10 내지 15시간 동안 가열하여 얻어지며, 상기 제2단계는 오리원육 전체에 핀홀을 형성하는 단계와, 상기 핀홀이 형성된 오리원육과 염지액을 텀블러에서 80분 내지 120분 동안 분당 12 내지 15회의 속도로 회전시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 훈제 옻오리 및 그 제조방법은 알레르기를 유발하는 옻의 독성 성분과 그 고유의 냄새 및 맛을 효과적으로 제거 또는 중화시킴으로써 체질과 문화에 관계없이 전세계 모든 사람들이 우리 민족의 우수한 음식인 옻오리를 즐길 수 있도록 하는 장점이 있다.
