“0”添加剂酸奶及其生产工艺
- 专利权人:
- 包头骑士乳业有限责任公司
- 发明人:
- 高智利,武建新,陈亮,郝素梅,潘玉玺
- 申请号：
- CN201210139756.5
- 公开号：
- CN102669271A
- 申请日:
- 2012.04.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种“0”添加剂酸奶及其生产工艺，酸奶是以新鲜牛乳为主要原料制作，其成分中包含有：脂肪3.0-4.0wt％、蛋白质3.0-3.5wt％、碳水化合物11.0-15.0wt％；其酸度80.0-120.0°T，乳酸菌数≥1×106CFU/g。其主要工艺是在新鲜牛乳中加入蔗糖进行均质，将均质后的混合料浓缩到干物质含量为20～25wt％；杀菌、发酵、冷藏制得。其优点是：利用新鲜牛乳为主要原料，通过浓缩原料乳来提高酸奶的干物质含量，取代了通常酸奶生产中添加稳定剂提高酸奶稳定性的方法，最大程度的形成了酸奶组织细腻、爽滑，风味浓厚、醇香的优秀品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
