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酥嫩牛肉干的制作方法
- 专利权人:
- 贵州永红食品有限公司
- 发明人:
- 都伟,章世贵,陈群,陈舟东
- 申请号：
- CN201711366431.X
- 公开号：
- CN107927525A
- 申请日:
- 2017.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 杨云
- 摘要：
- 本发明公开了一种酥嫩牛肉干的制作方法，旨在提供一种牛肉干的制作方法。其方法是：将漂洗后的牛肉放入沸水中煮熟、切成颗粒状，将肉粒置于卤汁中煮25～35min；捞出后与辅料混合，置于滚揉机中按负压‑常压交替的方式滚揉三次，每次滚揉时正反转交替进行；将滚揉后的肉粒转入烘烤隧道炉中烘烤30min，然后浸于调味汁中；捞出后于低温条件下急冻10min，再次转入烘烤隧道炉中烘烤30min；将经过两次烘烤的肉粒再次浸于调味汁中，捞出后置于低温条件下急冻10min，然后转入微波炉中烘烤60min；冷却、回潮软化至肉粒水分含量为18％。本发明方法制备的牛肉干香味浓郁、口感酥嫩、软硬适中、口味鲜美醇厚，易咀嚼、易化渣、不塞牙，老少皆宜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
