The present invention addresses the problem of providing a fermented milk food having high survivability of lactic acid bacteria during preservation, suppression of acidity increase, little decrease in viable cell number, and less flavor deterioration. This fermented milk food production method having solved the problem is characterized by inoculating and culturing a lactic acid bacterium in a culture medium, the culture medium having milk as the principal component, and having added thereto: glucose by an amount at which substantially all of the glucose is assimilated by the end of culturing and fructose by an amount two times or more of the glucose in mass ratio.La présente invention vise à produire un aliment à base de lait fermenté dont les bactéries dacide lactique présentent une capacité de survie élevée lors de la conservation, dont laugmentation dacidité est supprimée, dont la diminution du nombre de cellules viables est faible, et dont la détérioration du goût est moindre. Le procédé de production dun aliment à base de lait fermenté selon linvention est caractérisé par linoculation et la culture dune bactérie dacide lactique dans un milieu de culture, le milieu de culture comportant, en tant que composant principal, du lait, et les ingrédients suivants y étant ajoutés : du glucose à une teneur à laquelle essentiellement la totalité du glucose a été assimilée à la fin de la culture et du fructose à une teneur égale à au moins deux fois celle du glucose en rapport massique.本発明は、保存中の乳酸菌の生残性が高く、かつ酸度の上昇が抑制され、生菌数の減少と風味劣化の少ない発酵乳食品を提供することを課題とする。 当該課題を解決した発酵乳食品の製造方法は、乳を主成分とし、培養終了時に実質的に全部が資化される量のブドウ糖と、ブドウ糖に対して質量比で2倍以上の果糖とを添加した培地に、乳酸菌を接種して培養することを特徴とする。
