[Problem] To provide a food ingredient and a food additive which are safe to the human body and exhibit excellent defoaming effect； and a food which contains the food ingredient or the food additive. [Solution] A food ingredient and a food additive which contain a substance obtained by treating a milkfat-containing raw material with a single or multiple lipolytic enzymes exhibit excellent defoaming effect/defoaming function. A food that contains the food ingredient or the food additive has little residual foam and therefore exhibits good appearance. Thus, the food ingredient and the food additive have an effect of enhancing the commercial value of food. Further, the food ingredient and the food additive have also potent foaming -suppressing effect, and therefore can prevent foam-associated troubles in a food-manufacturing step.L'invention a pour objectif de fournir un ingrédient alimentaire ainsi qu'un additif alimentaire sans danger pour le corps humain et dotés d'un excellent effet antimousse, et un aliment contenant cet ingrédient alimentaire ou cet additif alimentaire. L'ingrédient alimentaire et l'additif alimentaire dotés d'un effet antimousse, qui contiennent une substance obtenue par traitement d'un ingrédient contenu dans la matière grasse du lait à l'aide d'un ou plusieurs enzymes lipolytiques, possèdent un effet antimousse / une fonction antimousse qui sont excellents. L'aliment auquel est ajouté cet ingrédient alimentaire ou cet additif alimentaire, est de qualité visuelle satisfaisante car presqu'aucune mousse ne reste, et possède ainsi un effet améliorant sa valeur marchande d'aliment. Enfin, comme l'effet empêchant l'apparition d'une mousse est important, il est possible d'éviter à la source les problèmes dus à une mousse générée lors du processus de fabrication.課題：人体に対して安全であり、かつ消泡効果に優れた食品原料及び食品用添加剤並びに当該食品原料または食品用添加剤を含む食品を提供すること。 解決手段：乳脂肪分を含む原料を単独あるいは複数の脂肪分解酵素で処理して得られる物質を含む消泡効果を有する食品原料及び食品用添加剤は優れた消泡効果／消泡機能を有する。この食品原料または食品用添加剤を加えた食品はほとんど泡が残っていないので見栄えが良
