一种剁椒的制备方法
- 专利权人:
- 安顺市平坝区万佳农产品开发有限公司
- 发明人:
- 陈艳
- 申请号：
- CN201611032955.0
- 公开号：
- CN106690182A
- 申请日:
- 2016.11.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种剁椒的制备方法，所述方法先对辣椒进行超高压预处理，以氯化钠、葡萄糖酸钠、单磷酸腺苷、氯化钾、青春双歧杆菌、植物乳杆菌作为囊心材料，以阿拉伯胶、环糊精和水作为囊壁材料，制备腌料微胶囊，将腌料微胶囊、生姜、大蒜与水混合为腌制溶液，将预处理辣椒置于腌制溶液中于30~50 MPa、20~30℃的条件下对辣椒进行腌制处理20~30 h，并经过破碎、脱盐、调味和灭菌处理，制得所述剁椒。本发明制得的剁椒口感爽脆，味道鲜香，无酸味和异味，产品整体红润无杂质，产品稳定性好，储存10个月也不会生霉，货架期稳定性好，且本发明制得的剁椒中亚硝酸盐含量仅为2 mg/kg，安全性好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
