一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法
- 专利权人:
- 浙江工业大学
- 发明人:
- 丁玉庭,张建友,宋新苗,周绪霞
- 申请号：
- CN201811653620.X
- 公开号：
- CN109699987A
- 申请日:
- 2018.29.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种梯度热煮滋味物渗析和生香食品的制造方法,以生鲜食物为原料经过低浓度热煮液在中温下热煮、高浓度热煮液在高温下热煮得到的一类生香食品。本发明以生鲜产品为原料,通过在一定低浓度的热煮液中进行中温热煮,然后用高浓度热煮液中进行高温热煮,采用梯度热煮的形式,使原料与热煮液发生渗析作用,低浓度热煮液低温佃煮,让热煮液中氨基酸、VB、L‑半胱氨酸等物质渗析进入到原料中,高浓度高温热煮,让其充分发生美拉德反应,产生生香物质。这种方法制备得到的食品,风味芳香,香气浓郁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
