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一种防褐变柠檬干片及其制备方法
- 专利权人:
- 华南农业大学
- 发明人:
- 林捷,郑华,邓秋婷,邓思怡,李航宇
- 申请号：
- CN202010025568.4
- 公开号：
- CN111165757A
- 申请日:
- 2020.10.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域,公开了一种防褐变柠檬干片及其制备方法。该方法包括以下步骤:将柠檬鲜果清洗干净,切除果蒂,切成薄片;把柠檬果片加入到浸泡液中;加热至48~55℃热烫柠檬果片2~3h;热烫后保留柠檬果片在浸泡液中,转入到超声波机中,设置功率为250~300W,超声处理柠檬果片18~25min;再浸到海藻糖中2~5min,取出沥干;将柠檬果片铺排进行预干燥;然后进行真空干燥,再自然冷却至常温;真空或充氮包装后得到防褐变柠檬干片。将本发明方法制备得到的柠檬干片在25℃的条件下贮藏,并测定色差值和感官变化。贮藏时间在120d内,颜色保持较好,与鲜果相比,其色差值不存在显著差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
