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一种草莓汁的制备方法
- 专利权人:
- 广州市果美味食品有限公司
- 发明人:
- 王振磊,彭新旺,崔晓雷,吴洪亮
- 申请号：
- CN201810605991.4
- 公开号：
- CN110583918A
- 申请日:
- 2018.13.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种草莓汁的制备方法,包括去果柄和果蒂、清洗、护色液浸泡、打浆、冷冻榨汁、高温快速杀菌、冷冻保藏和调配过程,草莓采用护色液浸泡,可在草莓打浆前降低酶促褐变反应,使果汁能保持较好的色泽,另外在果肉打浆后进行冷冻处理,可以阻止和减少榨汁过程中草莓汁的氧化褐变,进一步有助于保持果汁的色泽;瞬时高温灭菌,可以使过氧化物酶失去活性,又不会产生煮熟味,可以有效的保持草莓汁的风味色泽不发生变化;所述草莓汁的草莓原汁含量高达70%,可为用户提供一个清爽的口感,并保留草莓的原有风味,另外所述草莓汁中添加有柠檬酸以及柠檬酸钠,可增加草莓汁的酸度和后酸味,丰富草莓汁的口感,并抑制酶促氧化保持草莓汁的稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
