一种即食生鱼片及其制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 李汴生,陈林昀,阮征,李丹丹
- 申请号：
- CN201910317855.X
- 公开号：
- CN110089695A
- 申请日:
- 2019.19.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于超高压处理的应用领域,公开了一种即食生鱼片的制备方法,包括如下步骤:(1)将切好的生鱼片置于1~15wt%盐水中腌制,然后进行干燥;(2)将经步骤(1)处理的生鱼片真空包装后,进行超高压处理,制得即食生鱼片。本发明制得的即食生鱼片,一方面利用预处理降低鱼片的水分含量和水分活度,提高鱼片的超高压耐受性,超高压处理后外观保持良好,鱼肉仍保持半透明,能够保持与生鱼片类似的颜色和口感;另一方面利用超高压处理,微生物能够被大部分灭活,安全性能够得到保证。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
