鰤鱼鱼片加工方法
- 专利权人:
- 浙江北极品水产有限公司
- 发明人:
- 施佩影,陈科峰,叶伟庆,李仁伟
- 申请号：
- CN201610797757.7
- 公开号：
- CN106261985A
- 申请日:
- 2016.08.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，公开了一种鰤鱼鱼片加工方法，包括以下方法：原料解冻、去鳞、去头，切片，盐水浸泡，照烧酱浸泡，烤制，冷却，加烤鳗酱。本发明烤制后的产品平均出成率为80.48％。剖片时如果鱼体中心还是未解透，那么先去头、去内脏，然后将鱼体继续浸泡在盐水中解冻，直到解透为止，解决了鱼未解冻导致切割时鱼骨中心部位的鱼肉有部分残留，而降低鱼片出成率的技术问题。切片后用质量分数为8～12％的盐水浸泡60s～90s，盐水温度低于10℃，加入盐水的体积是鱼块体积的2倍，然后再进行调味，使鱼体中的血水能够析出的更充分些。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
