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肉冻及其生产方法
- 专利权人:
- 刘蒙榕
- 发明人:
- 刘蒙榕
- 申请号：
- CN201110292937.7
- 公开号：
- CN102551077A
- 申请日:
- 2011.10.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明采用切成各种形状的可食动物肉类，添加增稠剂、食品调味剂、柠檬酸、水分加工并用透明包装形成直观方便的休闲肉冻食品。本发明目的是提供一种具有直观效果的新型肉冻食品，可增加超市、酒店等商品种类。具体配制如下：动物肉类为15-60％、增稠剂为0.5-8％、食用调味剂为0.5-2％、柠檬酸比例为0.1-0.6％、水份为20％-85％。方法为先将切好的动物肉类和水煮熟冷却，再加入增稠剂和食用调味剂及柠檬酸搅拌均匀，然后边搅拌边加热至煮沸，灌装透明包装(杯或盘)、封膜、高温消毒、冷却、装箱或先将切好的动物肉类和水煮熟、过滤，将过滤液冷却后加入增稠剂和食用调味剂搅拌均匀，然后边搅拌边加热，微沸状态下保温25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及柠檬酸，再灌装至透明包装(杯或盘)、封膜、高温消毒、冷却、装箱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
