The present invention relates to a manufacturing method of sauce for spicy fish stew and, more specifically, to a manufacturing method of sauce for spicy fish stew, manufactured by mixing and aging a medicinal herb fermented solution, medicinal herb fermented alcohol, soy sauce, honey, red pepper powder, soybean paste, onion powder, artichoke powder, shrimp powder, Codonopsis lanceolate powder, Lentinula edodes powder, and balloon-flower powder. The manufacturing method of sauce for spicy fish stew can improve the taste of the spicy fish stew, and can exhibits efficient effects of medicinal uses.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 매운탕용 양념의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 약초발효액 40 ~ 55, 약초발효주 90 ~ 120, 간장 90 ~ 110, 꿀 15 ~ 25, 고춧가루 50 ~ 70, 된장 10 ~ 20, 양파가루 50 ~ 70, 돼지감자가루 50 ~ 70, 새우가루 4 ~ 10, 더덕가루 1 ~ 2, 표고버섯가루 1 ~ 2, 도라지가루 1 ~ 3의 비율로 혼합하고 숙성시켜 이루어지는 매운탕용 양념의 제조방법에 있어서, 상기 약초발효액은 잎 20중량%, 뿌리 30중량%, 열매 50중량%로 구성되는 천연약초와 정제하지 않은 유기농 설탕을 6 ~ 8 : 2 ~ 4의 중량비율로 혼합하여 이루어진 혼합물을 밀폐된 용기에 1차 발효하고, 1차 발효가 완료된 혼합물을 체로 걸러낸 후, 걸러낸 액상의 혼합물을 밀폐된 용기에 2차 발효하여 이루어지며, 상기 약초발효주는 잎 20중량%, 뿌리 30중량%, 열매 50중량%로 구성되는 천연약초 100을 기준으로 농도가 25 ~ 35v%인 에틸알코올 수용액을 350 ~ 500의 비율로 혼합하여 이루어진 혼합물을 밀폐된 용기에 1차 발효하고, 1차 발효가 완료된 혼합물을 체로 걸러낸 후, 걸러낸 액상의 혼합물을 밀폐된 용기에 2차 발효하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.따라서 몸에 유익한 약초를 이용한 약초발효액과 약초발효주가 다양한 천연분말 조미료 등과 같이 어우러져 제조되기 때문에 매운탕을 조리할 때 민물생선에서 발생되는 비린내와 특유의 흙내를 잡아주면서도 국물이 깨끗하고 민물생선의 고유한 맛이 살아나 매운탕의 맛을 향상시킬 수 있는 효과가 있다. 더욱이 상기 약초발효액 및 약초발효주는 발효기간이 장기간 소요됨으로 인하여 약초에 포함된 약용성분에 대한 추출이 극대화되면서도 이에 포함된 유효성분이 인체에 빠르게 흡수되어 효율적인 약용효과를 나타낼 수 있는 효과를 발휘한다.
