AN, JUNG KYUN;목포대학교산학협력단;MOKPO NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIA COOPERATION GROUP;안정균
发明人:
KANG, SEONG GOOK,강성국,PARK, NAN HEE,박난희,KIM, BO SUB,김보섭,OH, MYEONG SIM,오명심,OH, SOL,오솔,AN, JUNG KYUN,안정균
申请号：
KR1020100066111
公开号：
KR1020120005603A
申请日:
2010.07.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of a natural seasoning containing lentinus edodes is provided to spread a solated agar solution on the surface of the lentinus edodes for minimizing the flavor loss amount of the lentinus edodes. CONSTITUTION: A producing method of a natural seasoning containing lentinus edodes comprises the following steps: washing the fresh lentinus edodes with flowing water, and dehydrating； spreading 0.3-1% of agar solution on the dehydrated lentinus edodes； naturally drying the lentinus edodes for 30 minutes-1 hour； hot-air drying the naturally dried lentinus edodes at 100-150 deg C； crushing the dried lentinus edodes into 150-250 meshes； mixing 100 parts of lentinus edodes powder by weight, 300-500 parts of beef powder by weight, 15-35 parts of garlic powder b weight, 10-15 parts of black pepper powder by weight, and 45-65 parts of salt by weight； mixing 100 parts of mixture by weight with 20-30 parts of vegetable juice by weight with enzymes, and aging the mixture for 4-7 days at 4-10 deg C； freeze-drying the aged mixture, and crushing into 150-250 meshes； and sterilizing the obtained seasoning at 100-250 deg C for 5-10 minutes.본 발명은 표고버섯이 함유된 천연조미료의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는, 신선한 표고버섯의 표면에 95~100℃에서 2~5분간 가열하였다가 45~65℃로 식힌 0.3~1%의 한천용액을 도포 하여 30분~1시간 동안 자연건조시킨 다음, 100~150℃의 온도에서 수분함량 10~15%로 열풍건조시키고, 상기 열풍건조된 표고버섯을 150~250메쉬(mesh)로 본쇄하여 표고버섯 분말을 제조하고, 상기 제조된 표고버섯을 사용하여 표고버섯이 함유된 천연조미료를 제조하는 공정 중에서, 상기 제조된 표고버섯분말에 다른 천연분말조미료 원료들을 혼합한 혼합물에 상기 천연분말조미료 원료들의 혼합물 100중량부에 대하여 양파즙:무즙:키위즙의 비율이 4:4:1로 혼합된 야채즙 20~30중량부가 첨가되어 4~10℃에서 4~7일간 숙성된 후, 상기 숙성된 상기 천연분말조미료 혼합물이 동결건조되어 분쇄되는 공정을 거치는 것을 특징으로 한다. 본 발명은 신선한 표고버섯의 휘발성 향기성분의 손실을 최소화시킴과 동시에 건조 표고버섯의 강한 향기성분을 감소시킴으로써 맛, 향 및 영양 등의 품질이 향상된 표고버섯을 함유한 천연조미료를 제공할 수 있다.
