KUNJANG COLLEGE RESEARCH INSTITUTE OF INDUSTRY CORPORATION
发明人:
CHOE, KYU HONG,최규홍
申请号：
KR1020110045572
公开号：
KR1020120127831A
申请日:
2011.05.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of a bio fermentation agent capable of using instead of rice wine lees for producing pickled Oriental pickling cucumbers is provided to improve the productivity of the pickled Oriental pickling cucumbers.CONSTITUTION: A producing method of a bio fermentation agent capable of using instead of rice wine lees for producing pickled Oriental pickling cucumbers comprises the following steps: soaking polished rice in water for 5 hours, and steaming the rice cooling the steamed rice at 37 deg. C adding 200g of Aspergillus oryzae powder for 100kg of rice, and naturally cooling the mixture at 32 deg. C wrapping the rice mixture with a cotton cloth, and culturing Aspergillus oryzae in the rice at 30-34 deg. C for 10-12 hours inserting the Aspergillus oryzae into yeast, and fermenting the mixture to obtain yeast mash mixing 100kg of steamed rice, 180kg of water, and 100g of yeast, and fermenting the mixture at 30 deg. C for 30 days and compressing the obtained product.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 울외장아찌 제조용 청주주박 대체 바이오 발효제 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 제1 실시예에 의한 황국균을 이용한 청주주박 대체 바이오 발효제 제조방법은 벼의 겉 부분을 깍아내는 정미(精米)단계와, 상기 단계에서 정미된 쌀을 5시간동안 물에 담그는 침미(沈米)단계와, 상기 단계의 쌀을 수증기로 증미하는 증미(烝米)단계와, 상기 단계에서 찐쌀을 37℃까지 냉각기로 냉각시키는 제1차 냉각단계와, 쌀 100㎏ 당 200g의 황국균 분말을 쌀에 혼합하면서 32℃까지 자연 냉각시키는 제2차 냉각단계와, 황국균 분말이 혼합된 쌀을 광목으로 보쌈후 실내온도를 30~34℃로 10~12시간 유지시키면서 온도를 38℃~39℃로 상승시켜 황국균을 번식시키는 단계와, 효모에 황국균을 입국, 발효시켜서 주모를 만드는 단계와, 상기 단계 후 증미하여 30℃의 온도에서 찐쌀 100kg, 물180kg, 효모균 100g을 통 안에 넣고 30일 동안 발효시켜 청주주박을 생산하는 단계와, 상기 청주주박을 함수율 30% 정도를 유지하도록 압착기로 압착하는 단계로 이루어진다.
