PURPOSE: A producing method of smoked duck using a garlic curing solution is provided to reduce the unique bad smell of duck meat by soaking the duck meat in the curing solution which uses garlic as a main ingredient.CONSTITUTION: A producing method of smoked duck using a garlic curing solution comprises the following steps: inserting ingredients in a mixer, and mixing with 4 L of purified water storing the mixture in a refrigerator at 5 deg. C, and aging the mixture while stirring once every 6 hours before filtering to obtain the curing solution inserting 3 L of curing solution and 20 kg of duck meat into a vacuum tumbler, and tumbling the mixture for an hour and aging the duck meat in a refrigerator at 2-5 deg. C for 24 hours before cooking the same in a smoking device, and cooling the smoked duck for more than an hour. The ingredients include garlic, ginger, onion, black pepper powder, and other food materials.COPYRIGHT KIPO 2013(1) 기술분야마늘을 주재료로 하고 신선한 야채와 된장, 간장 등 재료를 혼합하여 숙성시켜 염지액으로 추출하여 오리육을 염지하여 훈제기에 넣어 제조하는 제조방법.(2) 해결하려는 과제일반적인 훈제제품은 화학재료를 사용하여 제품을 만듦으로 국민건강에 크게 도움을 주지 못한다.(3) 과제의 해결수단신선한 채소류와 우리 고유의 된장, 간장 등을 혼합하여 믹서기에 넣어 분쇄하고 혼합하여 숙성시켜 염지액으로 추출하여 오리의 특유한 비린내를 중화시켜 거부감 없이 취식할 수 있도록 한다.(4) 효과 등자연식품으로 염지액을 만들어 사용함으로 국민 건강에 도움을 주고 성인병 예방에도 기여한다.
