PURPOSE: A method and a klin for making baked duck are provided to remove the smell of duck, to lower fat, and to ensure good taste. CONSTITUTION: A method for making baked duck comprises: a step of dipping duck in a maturing liquid for 24 hours and maturing； a step of filling the stomach of duck with filling and closing； a step of baking the duck in the klin at 300-350 deg. C for 10 minutes； a step of covering the duck with window paper and baking at 300-350 deg. C for 80 minutes； a step of covering with a foil and baking at 300-350 deg. C for 30 minutes； a step of cooling the duck at room temperature； and a step of baking the skin of duck at 300-350 deg. C for 10 minute four times. The maturing liquid contains 120L of water, 300g of salt, 4kg of onions, 500g of garlic, 300g of oregano, 300g of allspice, 400g of black pepper, 400g of sweetener, 1-5g of bay leaves, and 3 apples.본 발명은 오리 특유의 냄새를 제거하고 지방질을 낮추어 맛이 담백할 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있는 통오리 구이 방법에 관한 것이다.본 발명에 따른 통오리 구이 방법은 손질된 통오리를 숙성액에 침지시켜 숙성하는 단계와, 숙성된 통오리 뱃속에 소를 채우고 봉입하는 단계와, 소가 봉입된 통오리를 노출된 상태 그대로 가마에 넣고 육질에 함유된 지방질이 외부로 배출되도록 굽는 1차 구이 단계와, 1차 구운 통오리를 창호지로 덮어 열이 겉 껍질에 머물게 하여 통오리의 겉 껍질을 골고루 익히는 2차 구이 단계와, 2차 구운 통오리를 호일(foil)로 감싸 육질의 수분이 증발하는 것을 방지하고 소의 수분이 육질로 고르게 전달되도록 굽는 3차 구이 단계와, 3차 구운 통오리를 가마에서 꺼내 통오리의 겉 껍질이 수축으로 육질과 분리되는 것을 방지할 수 있도록 상온에서 서서히 냉각하는 단계 및, 상온에서 냉각된 통오리를 가마에 넣어 겉 껍질을 바삭하게 구워내는 4차 구이 단계로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 기술적 구성에 따르면, 장시간의 숙성으로 오리 특유의 냄새를 제거할 수 있고 1~3차의 구이 과정을 통해 지방질을 낮추어 담백한 맛을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 속살은 부드럽고 겉 껍질은 바삭하여 남녀노소 누구나 오리고기를 즐길 수 있다는 효과가 있다.
