PURPOSE: A cooking method of poultry meat is provided to include soft taste of bread by transferring fat of chicken during a cooking process, and to have sweet and sour taste of fruit and clean meat texture of chicken.CONSTITUTION: A poultry meat is processed to be edible. A fruit is placed into the abdomen of the processed poultry meat, and the meat is sutured. The sutured poultry meat is covered with herbs and oil, and bread dough covers the poultry meat. The poultry meat with the bread dough is put into an oven and cooked. Before the formation of the bread dough, the fruit filling the poultry meat is pre-baked in the oven. The bread dough is obtained by mixing 100 weight% of flour, 58-60 weight% of water, 1.8-2 weight% of salt, and 1.0-2.5 weight% of yeast.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (AA) Start (BB) Poultry meat preparing step (CC) Fruit filling step (DD) Pre-baking step (EE) Bread dough making step (FF) Cooking step (GG) End본 발명은 식용 가능한 가금류의 복부에 바나나, 파인애플, 배, 사과 등의 과일을 먹기좋은 크기로 잘라 충전하여 봉합하고 그 외부를 빵 반죽으로 덮어 오븐에서 조리함으로써 닭의 담백한 육질과 과일 특유의 새콤달콤한 맛, 그리고 조리과정에서 닭의 지방질이 옮겨져 고소하고 부드러운 맛을 내는 빵까지 한꺼번에 맛볼 수 있는 가금육의 조리방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 가금육의 조리방법은 가금육을 식용 가능하게 전처리하는 가금육 준비단계와, 상기 가금육 준비단계에서 전처리 된 가금육의 복부 내에 과일을 충전한 후 봉합하는 과일 충전단계와, 상기 과일 충전단계에서 봉합된 가금육 상에 허브 및 오일을 바른 다음 빵 반죽을 밀실하게 덮어주는 빵 반죽 형성단계와, 상기 빵 반죽 형성단계에서 빵 반죽이 덮어진 가금육을 오븐에 넣고 조리하는 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
