CHOI, YUN SANG,최윤상,KIM, YOUNG BOONG,김영붕,JEON, KI HONG,전기홍,KU, SU KYUNG,구수경,KIM, EUN MI,김은미,KIM, JOO SUNG,김주성,KIM, TAE EUN,김태은,CHOI, YUN SANGKR,KIM, YOUNG BOONGKR,JEON, KI HONGKR,KU, SU KYUNGKR,KIM, EUN MIKR,KIM, JOO SUNGKR,KIM, TAE EUNKR
申请号：
KR1020150016443
公开号：
KR1020160095318A
申请日:
2015.02.03
申请国别(地区):
KR
年份:
2016
代理人:
摘要：
The present invention relates to a marinated meat product using functional salt and a method for producing the same. The method comprises the following steps: (A) preparing a marinade containing one or more ingredients selected from a group consisting of bamboo shoot powder and pectin, functional salt, phosphate, and distilled water； (B) injecting the marinade into raw meat with an injector； (C) letting a curing solution infiltrate into the raw meat by putting the raw meat into which the marinade is injected in a tumbler and then tumbling the same； (D) applying heat to the raw meat into which the marinade is injected； and (E) cooling the heated meat at 23-27 deg. C and then refrigerating the same at 3-7 deg. C, thereby increasing a curing yield and reducing a weight loss on heating and a shearing force and therefore can provide a superior quality marinated meat product.본 발명은 기능성 염을 이용한 마리네이드 육제품 및 이의 제조방법에 관한 것으로 (A) 죽순분말 및 펙틴으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상, 기능성 염, 인산염 및 증류수를 포함하는 마리네이드 용액을 제조하는 단계； (B) 인젝터로 원료육에 마리네이드 용액을 주입하는 단계； (C) 텀블러에 마리네이드 용액이 주입된 원료육을 투입한 후 텀블링시켜 염지액을 원료육에 침투시키는 단계； (D) 마리네이드 용액이 투입된 원료육을 가열하는 단계； 및 (E) 가열된 원료육을 23 내지 27 ℃에서 냉각시킨 후 3 내지 7 ℃에서 냉장하는 단계를 포함함으로써, 염지수율을 증가시키고 가열감량 및 전단력을 감소시켜 우수한 품질의 마리네이드 육제품을 제공할 수 있다.
