一种新型冻豆腐的制备方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈洁,徐婕,何志勇,曾茂茂,秦昉,张爽,王林祥,陶冠军
- 申请号：
- CN201610481017.2
- 公开号：
- CN106070691B
- 申请日:
- 2016.27.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种新型冻豆腐的制备方法,其方法包括将植物蛋白、蔗糖和水充分混合得到乳浊液,加热至85~95℃保温7~12min;将大豆卵磷脂和植物油混合后加入所述乳浊液中,经过乳化、均质,制成乳状液;加入硫酸钙和葡萄糖酸内酯,充分搅拌后放入模具中,75~85℃中保温27~33min制得豆腐;将豆腐取出后通过冷冻熟化,取出微波充分解冻后,得到冻豆腐。通过本发明方法制备的冻豆腐孔隙均匀,弹性好口感佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
