一种原味海带酱制备方法
- 专利权人:
- 青岛博纳食品配料有限公司
- 发明人:
- 祝伟
- 申请号：
- CN201510341453.5
- 公开号：
- CN104996975A
- 申请日:
- 2015.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种原味海带酱制备方法，其包括：1)浸泡、清洗：将干海带去除海带根浸泡、清洗干净；2)蒸煮：将海带放入到夹层锅中蒸煮，先用清水把海带浸没，把水溶液调配到PH7.2±1，蒸煮温度维持在98-100℃，微沸一小时；3)二次清洗：蒸煮后的海带捞出来，再用清水反复洗2-3次；4)破碎：海带放入斩拌机中切碎后收集入桶或将海带用打浆用的破碎机把海带打成60目左右的海带粗料；5)研磨：海带粗料按与水的重量比1∶0.6～0.7加入水放进胶体磨细磨得到海带液；6)酶解：海带液采用复配蛋白酶进行酶解得到原味海带酱。本发明完全保留了海带的原味和有效营养成分，且酶解剂量少，酶解时间短，成本低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
