一种特殊风味啤酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 李红,赵彩云,黄彦君,宋常欣,王异静,张五九
- 申请号：
- CN201410207975.1
- 公开号：
- CN104017680B
- 申请日:
- 2014.05.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种特殊风味啤酒的酿造工艺，主要包括以亚临界水处理水洗脱盐后的酱渣，固液比为1:15，处理温度200℃，处理时间15min，得到的渣水分离后，用活性炭对液相进行吸附脱色，得到澄清透明并具有特殊风味的酱渣处理液。在啤酒的酿造过程中按照1:100的比例添加酱渣处理液，进入发酵阶段，最终得到一款具有特殊风味、口感优良、口味协调，具有类似于黑啤酒香气的啤酒。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
