全汁西瓜啤酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 河南大学
- 发明人:
- 杨生玉,张彭湃,王松廷
- 申请号：
- CN201410726191.X
- 公开号：
- CN104388222A
- 申请日:
- 2014.12.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘建芳`杨海霞
- 摘要：
- 本发明涉及一种全汁西瓜啤酒的酿造工艺，其包括如下步骤：1）称取无霉变且粉碎过的豆饼粉和花生饼粉，与粉碎过的大麦芽一起混合均匀，经糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、冷却后制得麦芽汁并泵入已灭菌的发酵罐中；2）将西瓜汁迅速泵入发酵罐中与麦芽汁混合，然后加入西瓜汁重量1.0－1.5%的蜂蜜；3）接种活化后的啤酒干酵母进行发酵，并通入氧气使含氧量达到11－13mg/L，每24h测定一次糖度；4）发酵结束后，用硅藻土过滤机进行过滤，即获得全汁西瓜啤酒。该工艺以西瓜汁为主料，大麦芽、豆饼粉、花生饼粉和蜂蜜等为辅料，低温发酵过程中尽可能多的保留了西瓜中的风味物质，丰富了夏季扎啤品种。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
