An object of the invention is to provide fermented beverages, in particular, beer-taste ones that contain isoamyl acetate abundantly to assure high organoleptic appeal. The invention also provides a process for producing a fermented beverage by performing alcoholic fermentation of an aqueous liquid mixture comprising a feed containing a carbon source and optionally hop, as well as water, wherein a maize protein digest is incorporated as a nitrogen source in the feed either before or during alcoholic fermentation.아세트산이소아밀을 풍부하게 함유하는 기호성이 높은 발효 음료, 특히 맥주 맛 발효 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.당질 성분과 원하는 대로 홉을 함유하는 원료 및 물로 이루어지는 수성 혼합액을 알코올 발효시켜 발효 음료를 제조하는 방법에 있어서, 알코올 발효 전 또는 알코올 발효 중의 원료에 질소원으로서 옥수수 단백질 분해물을 함유시킴으로써 향미가 우수한 발효 음료를 제조하는 방법.
