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一种双蛋白蛋干及其制作方法
- 专利权人:
- 西华大学
- 发明人:
- 袁永俊,豆剑伟,董思杨,陈海风,章华
- 申请号：
- CN201410854605.7
- 公开号：
- CN104522725B
- 申请日:
- 2014.12.31
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种双蛋白蛋干,包括以下重量份的原料:88.03~94.43份双蛋白液,2.05~4.40份白砂糖,0.41~0.88份鸡肉膏,0.41~0.88份牛肉膏,0.41~0.88份洋葱原汁,0.04~0.09份I+G,0.20~0.44份味精,2.05~4.40份酱油。所述双蛋白液由复溶蛋清与鲜蛋液组成,复溶蛋清与鲜蛋液的比例为3:10~2:1。所述复溶蛋清由咸蛋清经过咸蛋清热变性、加水脱盐、脱盐蛋清溶解、调pH制成。将各配料置于搅拌机中混合均匀得到混合蛋液,将混合蛋液注入模具中并真空脱气,经蒸煮定型、切片、烘干、包装制成双蛋白蛋干。本发明有效利用了咸蛋清,所得的双蛋白蛋干产品按表面光滑度、组织均匀性、硬度、弹性、咀嚼性等进行感官评定的综合评分与鲜蛋蛋干产品无差异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
