임정욱,김기현,공청식,LIM, JEONG WOOK,KIM, GI HYUN,GONG, CHUNG SIK,LIM, JEONG WOOKKR,KIM, GI HYUNKR,GONG, CHUNG SIKKR
申请号：
KR1020190082409
公开号：
KR1020643150000B1
申请日:
2019.07.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2020
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing a low salt oyster chop, more specifically preparing a oyster (S1)； Dipping oysters prepared in step S1 in brine at a concentration of 3 to 5% (S2)； Adding a subsidiary material including pine needle liquor to the salted oyster obtained in the step S2 (S3)； And aging the resultant obtained in the step S3 at a low temperature of -5 ~ -7 ℃ (S4), to remove the odor odor and to produce a low-salt marinated fish oysters unique taste and flavor It is about how to.본 발명은 저염 어리굴젓을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 굴을 준비하는 단계(S1)； 상기 S1 단계에서 준비된 굴을 3 내지 5% 농도의 소금물에 굴을 침지하는 단계(S2)； 상기 S2 단계에서 얻어진 염지된 굴에 솔잎 술을 포함한 부재료를 첨가하는 단계(S3)； 및 상기 S3 단계에서 얻어진 결과물을 -5 ~ -7℃의 저온에서 숙성하는 단계(S4)를 포함하여, 비위를 거스리는 어취를 제거하고 굴 고유의 맛과 풍미가 우러나오는 저염도 어리굴젓을 제조하는 방법에 관한 것이다.
