A method for manufacturing freeze-dried instant cooking sundaetguk according to the present invention comprises the following steps: a method for producing broth (S100)； a method for manufacturing solid ingredients of soup (S200)； a method for manufacturing a sauce (S300)； and a vacuum packaging step (S400). The sundaetguk of the present invention has an original taste of sundaetguk, and as a unique odor of pork is removed and various nutritional ingredients are not destroyed so that a clean flavor can be harmonized.본 발명은 동결건조 즉석조리용 순댓국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 동결건조 즉석조리용 순댓국에 관한 것이다.본 발명에 따른 동결건조 즉석조리용 순댓국의 제조방법은 동결건조 돈골 육수를 제조하는 육수의 제조방법(S100)； 동결건조 건더기를 제조하는 건더기의 제조방법(S200)； 상기 동결건조 돈골 육수 및 동결건조 건더기에 사용되는 양념장을 제조하는 양념장의 제조방법(S300)； 및 상기 동결건조 돈골 육수, 동결건조 건더기 및 양념장을 상품 단위로 진공 포장한 후 냉장 보관하는 진공 포장 단계(S400)를 포함하되, 상기 육수의 제조방법(S100)은, 돼지뼈를 정제수와 함께 가열하여 돼지뼈의 유용성분이 우러난 뼈 육수를 제조하는 뼈 육수 제조 단계(S110)； 돼지 머리를 선별하여 세척한 후, 상기 돼지 머리를 정제수에 침지시켜 불순물 및 핏물을 제거하는 돈두 선별 및 핏물 제거 단계(S115)； 상기 뼈 육수와 핏물이 제거된 돈두를 정제수와 함께 혼합한 후 가열함으로써, 상기 핏물이 제거된 돈두를 뼈 육수에 삶는 뼈 육수 및 돈두 혼합 단계(S120)； 상기 뼈 육수, 돈두 및 정제수의 혼합물에 첨가 재료를 혼합하는 첨가 재료 혼합 단계(S125)； 상기 첨가 재료가 첨가된 뼈 육수, 돈두 및 정제수의 혼합물을 가열하여 돈두를 삶는 뼈 육수, 돈두 및 정제수 가열 단계(S130)； 상기 가열된 첨가 재료, 뼈 육수, 돈두 및 정제수의 혼합물에서 돈두를 분리하여 돈골 육수를 제조하는 돈두 분리 단계(S135)； 상기 돈골 육수에 양념 및 조미료를 첨가하여 상기 돈골 육수를 조미하는 돈골 육수 조미 단계(S140)； 상기 조미된 돈골 육수를 가열하는 돈골 육수 가열 단계(S145)； 상기 조미되어 가열된 돈골 육수를 냉각하고 단백질 가수분해효소를 첨가하는 돈골 육수 냉각 단계(S150)； 상기 단백질 가수분해효소가 첨가된 돈골 육수를 가열하여 농축하는 돈골 육수 농축액 제조 단계(S155)； 상기 돈골 육수 농축액을 분무 건조하여 돈골 육수 농축 분말을 제조하는 돈골 육수 농축 분말 제조 단계(S160)； 상기 건조된 돈골 육수 농축 분말을 압축하여 일정한 형상으로 성형하는 압축 성형 단계(S165)； 및 상기 압축 성형된 돈골 육수 농축 분말을 급속동결시킨 다음 건조하여 동결건조 돈골 육수를 제조하는 동결 건조 단계(S170)를 포함한다.상기한 구성에 의해 본 발명에 따라 제조된 동결건조 즉석조리용 순댓국은 육수, 건더기 및 양념장이 각각 동결건조되고 냉장 포장되어 제조됨으로써, 전통 방식의 순댓국 고유의 풍미를 그대로 느낄 수 있으며 돼지고기 특유의 잡냄새가 제거되고 각종 영양 성분이 파괴되지 않아 깔끔한 풍미가 조화를 이룰 수 있다.
