According to the present invention, a method of manufacturing a pork cutlet by using sweet potato includes: a tenderizing step of preparing material meat by making cuts on the surface of pork； a batter making step of making batter by mixing master batter mix with purified water, pepper, curry powder, and white salt； a frying powder making step of making frying powder by mixing bread powder, sweet potato, sweet potato powder, and flours； a cooking preparation step of covering the material meat with the frying powder； and a cooking step of cooking the material meat in a container. Thus, the present invention is capable of promoting the consumption of sweet potato and pork by cooking a pork cutlet with pork and sweet potato.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명에 따른 고구마를 이용한 돈가스 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 돈가스용으로 사용될 수 있는 두께 및 넓이로 제단된 돈육 등심 표면에 칼집을 내어 원료육을 준비하는 연육단계； 마스터베터믹스 150중량부에 대해서 정제수 140 ~ 160중량부, 후추 1 ~ 3 중량부, 카레파우더 5 ~ 10중량부, 정제염 1 ~ 2 중량부로 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷제조단계； 빵가루 50 ~ 54 중량%, 0.1 ~ 0.3cm로 세절가공되어 60 ~ 80℃의 온도에서 5 ~ 15초 동안 쪄낸 고구마 26 ~ 30중량%, 고구마분말 18 ~ 22중량%, 밀가루 1 ~ 3중량%로 배합하여 튀김가루를 제조하는 튀김가루제조단계； 상기 연육단계를 거친 원료육에 튀김옷제조단계에서 제조된 튀김옷을 입힌 후 다시 튀김옷이 입혀진 원료육 외측에 튀김가루제조단계에서 제조된 튀김가루를 입히는 조리준비단계； 상기 조리준비단계에서 튀김옷과 튀김가루가 입혀진 원료육을 기름이 160 ~ 190℃로 유지되는 용기에 넣어 조리하는 조리단계；가 포함되어 이루어짐을 특징으로 하는 고구마를 이용한 돈가스 제조방법을 제공한다.따라서 암과 노화 예방에도 탁월한 식품인 고구마를 통해 돈가스를 조리하게 됨으로서 고지방으로 이루어진 돼지고기에 고구마와 함께 섭취하게 되어 영양학적으로 균형이 잡혀 자주 섭취하여도 비만을 유발하지 않으며, 주식으로도 사용되는 고구마의 기능으로 하여금 한 끼 식사로도 대용이 가능한 효과가 있으며, 고구마 및 돼지고기를 같이 사용하여 돈가스를 조리함으로서 고구마 및 돼지고기의 소비를 촉진시키는 효과를 발휘한다.
