The present invention relates to a method of manufacturing a pork tenderloin jerky. The method comprises: a step of preparing a tenderloin block from pork； a step of carefully selecting the tenderloin block to maintain a form of tenderloin when removing muscle fascia and fat attached to the tenderloin block； a step of curing the carefully selected tenderloin block in a seasoning； a boil-cooking step of steaming and cooking the cured tenderloin block in a steamer at a predetermined temperature for a predetermined time； a step of smoking and drying the tenderloin block passing through the boil-cooking step at a predetermined temperature for a predetermined time； and a step of cooling and packing the dried tenderloin block. The method according to the present invention generates an effect of enabling marketability of the pork tenderloin jerky to be enhanced by manufacturing the jerky through a particular treatment process while maintaining a muscular fiber tissue and a shape of a pork tenderloin block, thereby obtaining appearance beauty and soft texture of the jerky such that people of all ages and both sexes can enjoy the jerky.본 발명은 돈육 안심 육포 제조 방법에 관한 것으로, 이러한 방법은, 돼지고기에서 안심 덩어리를 준비하는 단계와, 상기 안심 덩어리 표면에 붙은 근막과 지방을 제거하되 안심이 가지고 있는 형태를 살려 정선하는 단계와, 상기 정선된 안심 덩어리를 양념에 염지하는 단계와, 상기 염지한 안심 덩어리를 일정한 온도에서 일정 시간 동안 자숙기에서 김으로 쪄서 익히는 자숙 단계와, 상기 자숙 단계를 거친 안심 덩어리를 일정한 온도에서 일정한 시간 동안 훈연과 건조하는 단계, 및 상기 건조한 안심 덩어리를 냉각하고 포장하는 단계로 이루어진다. 본 발명은 상기와 같은 방법에 따라, 돼지의 안심 덩어리를 근섬유 조직과 그 모양 그대로 살리면서 특정의 공정 처리를 거쳐 육포를 제조함으로써 외관의 미려함과 부드러운 식감을 가지게 되어 남녀노소 누구라도 즐길 수 있어 상품성이 증대될 수 있는 효과가 발생한다.
