Disclosed is a method for manufacturing instant dried rice. The method for manufacturing instant dried rice comprises: a rice cooking step of cooking rice； a freezing step of freezing the rice at 22 to 28°；C below zero temperatures, and maintaining humidity for at least 48 hours, desirably 60 to 84 hours； an unfreezing step of unfreezing the frozen rice at room temperature； and a drying step of drying the unfrozen rice with tepidity wind of 25 to 35°；C which is higher than the room temperature for 30 minutes to 1 hour. According to the present invention, the method: has excellent storability and provides reduced volume and weight compared to existing dried rice； can shorten the time required for conventional products to be restored to a cooked rice state suitable for being eaten when cooking the rice with hot water, from 5 minutes to 3 minutes； and can maintain the shape and texture in the state suitable for a person to eat over time.쌀로 밥을 짓는 취반단계, 밥을 영하 22℃ 내지 28℃로 냉각하여 최소 48시간 이상 바람직하게는 60시간 내지 84시간 습기를 보존하면서 유지하는 냉동단계, 냉동된 밥을 상온 해동하는 해동단계, 상온으로 해동된 밥을 상온보다 높은 25℃ 내지 35℃ 미온풍으로 30분 내지 1시간 건조하는 건조단계를 구비하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 즉석밥 제조방법이 개시된다.본 발명에 따르면, 기존의 건조밥의 저장성이 뛰어나고 부피와 무게를 줄일 수 있다는 장점에 더하여, 뜨거운 물로 조리시에 기존 제품들이 밥 상태로 취식에 적합한 상태로 복원되기 위해 통상 5분 이상 소요되던 것을 3분 이내로 단축할 수 있고, 시간이 지나도 취식에 적합한 상태로 형태 및 식감을 보존할 수 있게 된다.
