一种用于肉制品生产的动态滚揉腌制方法及其滚揉装置
- 专利权人:
- 临沂金锣文瑞食品有限公司
- 发明人:
- 倪来学,王伟,吴昊,金维忠
- 申请号：
- CN201610344044.5
- 公开号：
- CN105795368A
- 申请日:
- 2016.05.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于肉制品加工的技术领域，具体的涉及一种用于肉制品生产的动态滚揉腌制方法。该种用于肉制品生产的动态滚揉腌制方法，包括以下步骤：首先将原料料馅、腌渍液、蛋白粉依次加入滚揉罐中，然后进行动态滚揉，所述动态滚揉进行355～365分钟；滚揉结束后直接进行填充。该动态滚揉腌制方法对肉质的理化性质以及滚揉腌制各方面因素进行有机整合，对滚揉时间做出了科学创新性变革，使得腌渍液更全面、更均匀的吸收，所得肉制品的持水性达到最佳顶峰状态。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
