一种冷切素肠及其制备方法
- 专利权人:
- 临沂金锣文瑞食品有限公司
- 发明人:
- 刘雪平,吴昊,姚宗超,李明
- 申请号：
- CN202010036610.2
- 公开号：
- CN111202226A
- 申请日:
- 2020.14.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种冷切素肠及其制备方法,是以特定配比的魔芋粉、卡拉胶、氯化钾、重组脂肪、食用香料、羟丙基淀粉和冰水为原料制成,其中重组脂肪是由海藻酸钠、硫酸钙、色拉油和水混合制成,倘若有比较重的口味需求,也可在重组脂肪中加入少量猪骨高汤。与蛋白类素肠产品相比,本发明的冷切素肠以功能性多糖为主,产品形态、口感风味与西式火腿、冷切香肠更为相似。本发明的冷切素肠,切面感红白分明,脆度口感等与肉制品相似,质构指标优异,有很好的市场推广价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
