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一种提高牛肉持水性的加工方法
- 专利权人:
- 蚌埠学院
- 发明人:
- 武杰,孙秀权,徐静
- 申请号：
- CN201910834655.1
- 公开号：
- CN110403145A
- 申请日:
- 2019.05.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种提高牛肉持水性的加工方法,包括如下步骤:S1、配料:酪蛋白酸钠(0.1%—0.5%),黄原胶(0.1%—0.5%),海藻酸钠(0.1%—0.5%),三聚磷酸钠(0.1%—0.5%);S2、配料混合:将酪蛋白酸钠、黄原胶、海藻酸钠和三聚磷酸钠按比例各分成5组,并在每组酪蛋白酸钠、黄原胶、海藻酸钠和三聚磷酸钠内均加适量水溶解制成溶液;本发明通过单因素实验和正交试验设计的分析方法,研究将不同浓度下的酪蛋白酸钠、黄原胶、海藻酸钠、三聚磷酸钠分别与牛肉结合,通过多次实验计算得出各溶液对牛肉持水性影响的最佳浓度,并且得出浓度为0.4%的海藻酸钠对牛肉持水性影响的最佳,从而可以选择海藻酸钠提高牛肉的持水性,从而增加肉制品的感官食用品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
