低温肉制品防腐的配方
- 专利权人:
- 四川四海食品股份有限公司
- 发明人:
- 孙刚,陈朝敏,吴文辉
- 申请号：
- CN201410010471.0
- 公开号：
- CN103798351A
- 申请日:
- 2014.01.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种低温肉制品防腐的配方，所述防腐的配方为复合防腐剂配方，按照重量比计为：山梨酸钾1%—5%、乳酸链球菌素0.5%—3%、乳酸钠65%—90%、双乙酸钠5%—15%，在低温肉制品生产过程中，所述复合防腐剂的加入量为低温肉的0.1%—1%。本发明将山梨酸钾、乳酸钠、乳酸链球菌素、双乙酸钠复合，制备的复合防腐剂可以杀灭多种有害微生物，防腐效果相比单个防腐剂明显提高，保质期或货架期可以延长2倍。另外，由于采用了复合防腐剂，低温肉制品的生产过程中选择巴氏消毒即可达到灭菌的效果，生产工艺简单，操作方便，还可以解决高温杀菌影响成品口感的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
