BRIAN E. LEVINE,GARY FRANCIS SMITH,WIBUL CHARINTRANOND,PAUL V. GASS,ANDREW E. MCPHERSON
申请号：
MX2015010885
公开号：
MX2015010885A
申请日:
2014.03.05
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Particulate natural cheese products having a modified starch composition as an anticaking agent as well as methods of melting the shredded cheese product are provided. The modified starch anticaking agent provides intact starch granules including amylopectin and substantially no amylose for the particulate cheese. During heating, the natural cheese melt is resistant to separation, and retains desirable organoleptic properties such as texture and flavor in the final product.Se proporcionan productos de queso natural en partículas que tienen una composición de almidón modificado como un agente antiaglomerante, así como métodos para fundir el producto de queso rallado. El agente antiaglomerante de almidón modificado proporciona gránulos de almidón intactos que incluyen amilopectina y sustancialmente sin amilosa para el queso en partículas. Durante el calentamiento, el fundido del queso natural es resistente a la separación, y tiene propiedades organolépticas deseables tal como una textura y sabor en el producto final.
