A food product composition containing a dairy ingredient and having an aqueous phase comprised of a waxy cassava acetyl-substituted inhibited starch in an amount effective to thicken said aqueous phase, such as a yogurt, is provided. A method of making such a food product is also provided.composición de producto alimenticio que comprende un ingrediente lácteo y una fase acuosa compuesta de un almidón de adipato reticulado acetil sustituido de yuca cerosa en una cantidad efectiva para espesar dicha fase acuosa, en donde dicho almidón de adipato reticulado acetil sustituido de yuca cerosa tiene más de 0,09% en peso de grupos adipato por peso del almidón, o un fosfato de dialmidón oxido sustituido de propileno de yuca cerosa en una cantidad efectiva para espesar dicha fase acuosa, en donde dicho fosfato de dialmidón oxido sustituidode propileno de yuca cerosa tiene más de 0,12% en peso de grupos de fosfato por peso del almidón.
