Provided is a batter for deep-fried food products, with an excellent batter texture and capable of forming a deep-fried product of food having a good juicy taste. The batter for deep-fried food products contains a fat-processed acetylated tapioca starch, formed by fat-processing acetylated tapioca starch formed by acetylating tapioca starch using vinyl acetate. An acetyl group content of 0.2-1% by mass and a breakdown value of up to 200 BU are desirable for the fat-processed acetylated tapioca starch.La présente invention concerne une pâte à frire pour produits alimentaires frits, dotée dune texture remarquable et permettant lobtention dun produit alimentaire frit juteux et agréable au goût. Ladite pâte à frire pour produits alimentaires frits contient un amidon de manioc acétylé et dont les graisses ont été transformées, obtenu en soumettant à une transformation des graisses lamidon de manioc acétylé résultant de lacétylation de lamidon de manioc au moyen dacétate de vinyle. Il est souhaitable que lamidon de manioc acétylé et dont les graisses ont été transformées présente une teneur en groupes acétyle égale à 0,2 à 1 % en poids et une viscosité pouvant aller jusquà 200 unités Brabender.衣の食感に優れ、具のジューシー感が良好な揚げ物を形成することができる、揚げ物用衣材を提供する。 揚げ物用衣材に、タピオカ澱粉を酢酸ビニルでアセチル化してなるアセチル化タピオカ澱粉に油脂加工を施してなる該油脂加工されたアセチル化タピオカ澱粉を含有せしめる。その油脂加工されたアセチル化タピオカ澱粉は、アセチル基含量が0.2~1質量%であり、且つ、ブレークダウン値が200BU以下であることが好ましい。
