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蛋卷型香脆鱼皮加工工艺
- 专利权人:
- 中山火炬职业技术学院
- 发明人:
- 吴小禾,陈淑娴,李双石,郑立野,张桂芝,唐林新
- 申请号：
- CN201910906476.4
- 公开号：
- CN110477301A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了蛋卷型香脆鱼皮加工工艺,按如下步骤进行:将冷冻储藏的脆罗非鱼皮经解冻、去鳞、清洗、沥干水分,裁成长为10~12cm、宽为7~9cm的片状,操作间环境温度要求在5~15℃;将裁剪好的片状鱼皮用腌制调料腌制,所述腌制调料包括食盐、味精以及酒,其质量分别为所述片状鱼皮质量的0.3%、0.1%、0.1%;将腌制好的片状鱼皮使用高压蒸汽锅在80~160℃下蒸制20~40分钟,将蒸制完成的鱼皮放置于80~160℃鼓风干燥箱中干燥至鱼皮中水分含量为10%~25%;将干燥后的鱼皮浸油,然后把鱼皮送入预热的蛋卷成型机中进行油炸,使鱼皮趁热膨化卷起定型;将蛋卷型鱼皮裹沾面粉浆料、面包糠进行二次油炸膨化,油炸至金黄酥脆,将完成二次油炸的蛋卷型鱼皮沥去油脂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
