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蛋卷型香脆鱼皮精制工艺
- 专利权人:
- 中山火炬职业技术学院
- 发明人:
- 吴小禾,陈淑娴,李双石,郑立野,张桂芝,唐林新
- 申请号：
- CN201910905565.7
- 公开号：
- CN110477300A
- 申请日:
- 2019.24.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了蛋卷型香脆鱼皮精制工艺,按以下步骤进行:S1、原料处理:将冷冻储藏的脆罗非鱼皮经解冻、去鳞、清洗、沥干水分,裁成长为10~12cm、宽为7~9cm的片状;S2、腌制调味:将裁剪好的片状鱼皮用腌制调料腌制;S3、粉碎混料:将腌制完成的鱼皮用高压蒸汽锅在80‑160℃条件下蒸制20‑40分钟,将蒸制完成的鱼皮粉碎,加入面粉、淀粉和油搅拌成混合料;S4、蛋卷成型:将的混合料加入预热的全自动蛋卷成型机中制成蛋卷型鱼皮;S5、一次油炸:将蛋卷成型的鱼皮浸油,然后把浸过油的蛋卷型鱼皮进行第一次油炸膨化,捞出备用;S6、裹料油炸:将完成一次油炸的蛋卷型鱼皮先裹沾一层面粉浆料,再沾一层面包糠,然后进行二次油炸膨化,油炸至金黄酥脆即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
