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一种提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法
- 专利权人:
- 福建师范大学福清分校
- 发明人:
- 黄义和,林辉
- 申请号：
- CN202010184733.0
- 公开号：
- CN111264791A
- 申请日:
- 2020.17.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种即食鱼皮,具体涉及一种提高凉拌罗非鱼鱼皮脆度的方法。其包括以下依次进行的步骤:将整条罗非鱼剖成宽为2~4cm,长为4~5cm厚度为0.5~2cm的片肉后,在片肉上除肉后得到小带磷鱼皮;置于碱水溶液中浸泡后去磷、水洗至中性;用冰水冷却取出后,冷冻得到冻鱼皮;经水解冻,浸没于无菌水中解冻2~3h,并得到即食鱼皮,加入其重量0.5~3倍的含有乳糖的调味料得到凉拌罗非鱼鱼皮。本发明将带磷鱼皮在碱中浸泡可防止鱼皮的表皮过度破坏,以保持其较好的脆度,除磷后冷冻得到的冻鱼皮,浸没于水中解冻使鱼皮中出现均匀的微孔,再加入含有乳糖的调味料,通过微孔,提高解冻后的鱼皮中组织之间的交联,从而提高脆度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
