一种高蛋白米粉锅巴的加工方法
- 专利权人:
- 安徽红云食品有限公司
- 发明人:
- 童教兵,宗京华,卢正旺
- 申请号：
- CN201710658691.8
- 公开号：
- CN107259359A
- 申请日:
- 2017.08.04
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 方琦
- 摘要：
- 本发明是关于一种高蛋白米粉锅巴的加工方法，其特征在于利用膨化作用可破坏淀粉的结晶结构，消除阻碍酶作用的底物结构因素，酶解产生麦芽糖和高蛋白的糊精物质，促进营养成分的消化吸收。并使用辛烯基琥珀酸淀粉酯提高产品的整体质构，以及低温储存过程中粘度的稳定性；代替部分脂肪，使产品松软可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
