用于乳凝胶流变特性的筛选方法

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专利权人:

科.汉森有限公司

发明人:

梅泰·康托,薇拉·波尔森,贡纳尔·欧尔戈德,乔治奥斯·特哈斯,桑德拉·温德,帕特里克·德克斯

申请号：

CN201480074400.5

公开号：

CN105939611A

申请日:

2014.12.09

申请国别(地区):

CN

年份:

2016

代理人:

摘要：

本发明涉及乳品技术领域，特别地，其涉及用于评估酸化乳凝胶(乳凝胶)的流变特性的方法，包括确定剪切应力、凝胶硬度和持水量。该方法可用于快速可靠地确定酸化乳例如酸乳酪和新鲜乳酪的流变特性。本发明还涉及筛选产生具有期望流变特性的发酵乳之微生物培养物的方法。通过使用在每个吸移管的排气筒内装配有压力传感器的自动化微量滴定板吸移平台，可以在吸取和分配乳凝胶时实时监测压力变化，然后将所得压力相对于时间数据与乳凝胶流变特性例如剪切应力、凝胶硬度和持水量相关联。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/