SOROKINA ELENA VASILEVNA,Сорокина Елена Васильевна (RU),GAVRILOVA NATALJA BORISOVNA,Гаврилова Наталья Борисовна (RU),MOLIBOGA ELENA ALEKSANDROVNA,Молибога Елена Александровна (RU)
申请号：
RU2011114310/10
公开号：
RU0002465775C1
申请日:
2011.04.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves pasteurisation of whole milk with fat weight fraction equal to 2.5%, bactofugation, microfiltration, introduction of "Immuno plus" vitamin-and-mineral premix, cooling to the fermentation temperature, introduction of a polycomponent starter (consisting of lactic acid bacteria, probiotic cultures, acidophilous bacteria, bifidobacteria at a ratio of 1:1:1:1), "NATUREN Stabo 1290 NB" enzyme preparation and calcium chloride, stirring, clot production, heating, cooling, whey separation and treatment by way of ultrafiltration. Then the produced whey is mixed with cheese mass and aseptically packed.EFFECT: invention allows to enhance biological and nutritive value and organoleptic indices and impart probiotic properties to the product.3 tblСпособ включает пастеризацию молока цельного с м.д.ж. 2,5%, бактофугирование и микрофильтрацию, внесение витаминно-минерального премикса «Имунно плюс», охлаждение до температуры заквашивания, внесение поликомпонентной закваски, состоящей из молочнокислых бактерий, пробиотических культур, ацидофильной палочки, бифидобактерий в соотношении 1:1:1:1, ферментного препарата «NATUREN Stabo 1290 NB», хлористого кальция, перемешивание, получение сгустка, его нагревание, охлаждение, отделение сыворотки и обработки ее ультрафильтрацией. Затем полученную сыворотку смешивают с сырной массой и асептически фасуют. Изобретение позволяет повысить биологическую и пищевую ценность, органолептические показатели и придать продукту пробиотические свойства. 3 табл.
