DANILOVA NADEZHDA VLADIMIROVNA,Данилова Надежда Владимировна,MOLIBOGA ELENA ALEKSANDROVNA,Молибога Елена Александровна
申请号：
RU2011127586/10
公开号：
RU0002482690C2
申请日:
2011.07.05
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry and may be used during food products manufacture. The method envisages bactofugation and pasteurisation of whole milk with fat weight fraction equal to 3.2%, introduction of a complex of mineral substances and vitamins, homogenisation, pasteurisation and cooling to the fermentation temperature. One introduces a polycomponent starter consisting of lactic acid bacteria and bifidobacteria at a ratio of 1:1, "CHY-MAX" enzyme preparation and calcium chloride into the produced mixture. The produced clot is cut into cubes, kneaded, heated, cooled whey is separated, condensed and mixed with the cheese mass.EFFECT: cheese product has a high biological and nutritive value and probiotic properties as well as high organoleptic indices.3 tbl, 3 exИзобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве продуктов питания. Способ предусматривает бактофугирование, пастеризацию молока цельного с м.д.ж. 3,2%, внесение комплекса минеральных веществ и витаминов, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение до температуры заквашивания. В полученную смесь вносят поликомпонентную закваску, состоящую из молочнокислых бактерий и бифидобактерий в соотношении 1:1, ферментный препарат «CHY-MAX» и хлористый кальций. Полученный сгусток режут на кубики, вымешивают, нагревают, охлаждают и отделяют сыворотку, которую сгущают и смешивают с сырной массой. Сырный продукт обладает высокой биологической, пищевой ценностью и пробиотическими свойствами, а также высокими органолептическими показателями. 3 табл., 3 пр.
