The present invention provides a taste of pre-freeze dried tofu former state provides a method of vacuum freeze-drying process without and texture to the object of the present invention is to provide a drying method of tofu can be restored almost intact. In addition, the present invention in manufacturing a tofu, provides a process for the preparation of tofu containing a luxury that the heating step the step of adding the starch and the starch to soy milk to which a high-quality than in the physical properties such as hardness (Hardness) of the head to provide a Tofu and methods for their preparation for the purpose. In addition, the present invention during execution of the step of stirring the starch during the manufacturing process of the soymilk and tofu, and starch for the purpose of providing a method of stirring the starch is to be distributed evenly on the use made of a starch dispersion in the form of soy milk. In addition, the present invention is to provide a method of adding the starch in the production of tofu Tofu and this luxury to the method for drying, and this for manufacturing a tofu for drying suitable for making a freeze-dried and vacuum dried producing a dry tofu Tofu The purpose.본 발명은 예비 동결 과정 없이 순두부를 진공 동결 건조시키는 방법을 제공하여 건조 전 상태의 맛과 질감을 거의 그대로 복원할 수 있는 순두부의 건조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 순두부를 제조함에 있어서, 두유에 전분을 첨가하는 단계 및 전분을 호화시키는 가열 단계를 포함하는 순두부의 제조 방법을 제공하여 두부의 굳기(Hardness)등의 물성에 있어서 보다 고품질을 갖는 순두부 및 이의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 두부의 제조 공정 중 두유와 전분을 교반하는 단계의 실행시, 전분을 전분 분산액 형태로 만들어 사용함으로써 전분이 두유에 고르게 분산되도록 하는 교반 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.또한, 본 발명은 두부의 제조에 있어서 전분을 첨가하고 이를 호화시켜 건조 순두부로 만들기에 적합한 건조용 순두부를 제조하는 방법 및 이러한 건조용 순두부를 진공 동결 건조시켜 건조 순두부를 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
